Sabéis de sobras que nos encantan los bizcochos de zanahoria, tienen una textura muy suave y un sabor tan especial que los hace perfectos! Si además los combináis con un frosting de queso el resultado no puede ser mejor! Aunque parezca raro, estos dos sabores combinan perfectamente, por eso nos hemos decidido a hacer estos cupcakes de zanahoria con frosting de queso, o lo que es lo mismo, mini pastelitos de zanahoria con crema de queso ;)



RECETA DE CUPCAKES DE ZANAHORIA

Tiempo: 1 hora

Cantidad: 12 cupcakes

Dificultad: media



INGREDIENTES

Para los cupcakes:

2 huevos M

100 g azúcar moreno

120 ml aceite girasol

200 g zanahoria cruda rallada

150 g harina

45 g nueces

1 cucharadita levadura en polvo

1/2 cucharadita canela en polvo

1 pizca de sal

Para el frosting de queso:

65 g de queso para untar (tipo Philadelphia)

40 g de mantequilla sin sal

150 g de azúcar glas



ELABORACIÓN

Preparar los cupcakes:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y se vuelvan espumosos.

2. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir.

3. Incorporar la zanahoria rallada con una espátula.

4. Tamizar los ingredientes secos (harina, levadura, sal y canela) y añadir a la mezcla anterior. Batir hasta que se incorporen a la masa.

5. Añadir las nueces con movimientos envolventes.

6. En un molde rígido para magdalenas, poner un papel de magdalena/cupcake. Rellenarlos hasta 2/3 de su capacidad, es decir, que queden un dedo hasta el borde del papel.

7. Hornear a 170º durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.

8. Dejar enfriar en una rejilla.

Preparar el frosting de queso:

1. Batir la mantequilla fría con el queso.

2. Añadir el azúcar en 3 veces sin dejar de batir, hasta conseguir una crema.

3. Dejar enfriar en la nevera durante al menos una hora.

4. Una vez fría, poner la crema en una manga pastelera y decorar los cupcakes a vuestro gusto.

5. Podéis añadir unas nueces troceadas por encima para decorar.



SUGERENCIAS

• Si no tenéis manga pastelera, podéis poner la crema encima de los cupcakes con una espátula.


• Conservar los cupcakes en la nevera si están decorados con el frosting de queso, si no, se pueden conservar en un bote hermético.

---